Cailles farcies

                                                          2 Cailles par personne
                                                          pain de mie(1/2 tranche par personne)
                                                          pâté de foie de canard(1 cuillérée à soupe par caille)
                                                          2 dattes par caille

    Préparer la farce dans un bol: émietter le pain de mie et y ajouter le pâté ainsi que les dattes dénoyautées et coupées en morceaux  .
Remplir les cailles de cette farce et les disposer dans une cocotte. Recouvrir d'un couvercle et faire mijoter à feu 3 pendant au moins une heure.

Gigot d'agneau

                                                                1 gigot d'agneau
                                                                thym

     Mettre le gigot dans un plat allant au four et recouvrir du thym émietté.Cuire à fouir 150 au moins une heure. La durée de cuisson varie en fonction du goût pour une viande plus ou moins saignante.

Tourte saumon-champignons

                                                           2 pâtes feuilletées
                                                           5 œufs
                                                           1 grand pot de crème fraiche (50 cl)
                                                           1 grande cuillérée à soupe de noix muscade en poudre
                                                           2 tranches de saumon frais
                                                           1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
                                                           250 gr de champignons,

  Cuire le saumon dans une poële avec l'huile d'olive. L'émietter et ajouter la crème,les champignons,la noix muscade,4 œufs. Garnir un moule de papier sulfurisé et cuire une des pâtes feuilletées en l' ayant piquée avec une fourchette.Verser le mélange sur la pâte et souder la deuxième pâte à la première. Dorer avec le dernier œuf.
Cuire à four 150 pendant environ 45 minutes.
                                                             
                                                          

Dinde farcie de Noel

                                                      1 dinde ou un chapon
                                                      1 tranche de pâté de canard
                                                      1/2 verre de pommeau
                                                      6tranches de pain de mie

 Effriter le pain et le mélanger avec le pâté de canard,ajouter le pommeau.Farcir la dinde avec ce mélange et cuire pendant au moins 5 heures àfour 150 en ayant recouvert d'une feuille d'aluminium.

   

Gâteau aux dattes et au pommeau

                                                    4 œufs
                                                    1 yaourt
                                                    1 pincée de sel
                                                    1 pot de yaourt de poudre d'amandes
                                                    1 pot de yaourt d'huile d'olive
                                                    1 pot de yaourt de sucre
                                                    3 pots de yaourt de farine
                                                    1 barquette de 500 gr de dattes
                                                    1 sachet de levure alsacienne
                                                    1/2 verre de pommeau

    Dénoyauter les dattes et les faire tremper au moins 3 heures dans le pommeau.
Dans un saladier, mettre les œufs, la farine , le sucre,le yaourt, la poudre d'amandes,le sel ,l'huile,la levure et enfin les dattes.
Cuire à four 150 pendant environ 40 minutes dans un moule chemisé avec du papier cuisson.

Pommes de terre sautées

                                           Pommes de terre rosées
                                           Huile d'olive
                                           Thym
                                           Sel fin

 Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau. Lorsqu'elles sont bien tendres lesz égoutter et les éplucher. Les couper en rondelles et les mettre dans une poele avec l'huile d'àlive,le thym et le sel.
Faire revenir à feu doux. Servir bien chaud

  

Pain au levain

           Levain:                                           3 cuillérées à soupe de miel
                                                      6 cuillérées à soupe de farine
                                                      eau:environ 20cl


          Diluer le miel dans l'eau et ajouter la farine. Laisser reposer à température douce afin de démarrer la fermentation.

          Levure:                                          1 sachet de levure boulangère
                                                                farine
                                                                eau

         Hydrater la levure et y ajouter l'eau et la farine.Laisser reposer et lever.

         Réactiver le levain 2 à 3 fois en ajoutant de l'eau et de la farine.
Laisser reposer à température douce.

Amalgamer le levain avec la levure et le mélange farine et eau.

Faire un puits de farine avec une pincée de sel , ajouter de l'eau et former une boule.Amalgamer cette boule avec le mélange précédent. Faire lever à température douce dans un torchon humide. 

On peut utiliser cette pâte pour faire des pizzas ou du pain.On fait cuiore à four vif(150 à 200)

Crèpes jambon-fromage

                                                  Pâte à crèpes au froment
                                                  Jambon en tranches
                                                  Emmenthal rapé

     Mettre une crèpe cuite dans une poèle très chaude. Couvrir avec une tranche de jambon et une bonne poignée de fromage rapé .
Replier la crèpe en serviette et laisser jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir bien chaud.

Pudding

                                              6 tranches de pain de mie
                                              3 œufs
                                              300 gr de lait concentré sucré
                                             5 grosses pâtes de fruits
                                             1 cuillérée à soupe de 4 épices
                                             2 cuillérées à soupe rases de maizena
                                             125gr de raisins secs
                                             100gr de poudre d'amandes
                                             1 pincée de sel
                                             10 cl d'eau chaude
                                             3 cuillérées à soupe de cacao
                                             jus de citron
                                             sucre glace

  Emietter le pain , ajouter les œufs,le lait concentré sucré, le cacao, les pâtes de fruits coupées en morceaux,la poudre d'amandes,les 4 épices, le sel ,les raisins enfin la maizena et l'eau chaude.
Mettre cette pâte dans un moule beurré et cuire à four 150 pendant environ 50 minutes.
Réaliser un glaçage avec le jus de citron et le sucre glace et couvrir le pudding.

  Emietter le pain

Pizza

                                               Pâte à pain
                                               1 tomate
                                               20gr de gruyère rapé
                                               1 tranche de jambon blanc
                                               1 tranche de jambon cru
                                               3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
                                               papier sulfurisé de cuisson

 Etaler la pâte à pain sur le papier sur une tôle.Parsemer cette pâte de morceaux des jambon, de la tomate coupée en petits morceaux et  du gruyère rapé. Arroser d'huile d'olive et cuire au four à feu très vif.
Servir chaud. 

Gâteau chocolat-marrons

                                     125gr de beurre
                                     125gr de farine
                                     200gr de crème de marrons
                                     1 pincée de sel
                                     1 sachet de levure
                                     4 œufs
                                    
 Fondre le chocolat avec le beurre.Ajouter la crème de marrons et les jaunes d'œufs,le sel, la farine, les blancs battus en neige, enfin la levure. Verser dans un moule beurré et cuire à four 150 pendant environ 40 minutes.

PAIN

                                             farine
                                             1 sachet de levure boulangère
                                             1 pincée de sel
                                             eau
          
               Faire un levain avec la levure ,un peu de farine et de l'eau et laisser monter à température ambiante.
Au bout de quelques heures rajouter de l'eau, de la farine et laisser lever à température ambiante.Au bout de quelques heures faire une autre boule avec de l'eau et de la farine et mélanger avec le levain. Mouler des petits pains et faire lever à température ambiante. Cuire à four très vif environ 40 minutes.

Gâteau aux marrons et amandes

                                                         100gr de poudre d'amandes
                                                         100gr de sucre
                                                         125gr de beurre salé
                                                         4 œufs
                                                         1 sachet de levure
                                                         100gr de farine
                                                         200gr de crème de marrons

 Ramollir le beurre et y ajouter le sucre ,les jaunes , la crème de marrons, les amandes,la farine,les blancs battus en neige et enfin la levure.
Verser dans un moule beurré et cuire à feu 150 pendant environ 40 minutes.

Cake aux mirabelles

                                                   125gr de beurre salé
                                                   4 œufs
                                                   1 sachet de levure
                                                   200gr de farine
                                                   70 gr de sucre
                                                   200gr de compote de prunes
                                                   75 gr de poudre d'amandes


                Ramollir le beurre.Ajouter le sucre et la compote de prunes puis les jaunes d'œufs .Enfin la farine, la poudre d'amandes et la levure.Puis le blancs en neige.
Cuire à four 150 dans un moule beurré pendant environ 30 minutes.
                                                  

Légumes en ratatouille

                                                              1 aubergine
                                                              2 ou 3 courgettes
                                                              2 oignons
                                                              4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
                                                              6 tomates

                     Couper les légumes en petits morceaux. Les mettre dans une sauteuse avec l'huile à feu doux(environ2).Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Servir chauou froid.

Gâteau aux dattes et à la cannelle

                                                          4 œufs
                                                          1 cuillérée à soupe de cannelle en poudre
                                                          1 pincée de sel
                                                          100gr de beurre
                                                          200gr de farine
                                                          200gr de sucre
                                                          1 sachet de levure alsacienne
                                                          20 datte confites

    Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs puisle sel, la cannelle ,la farine et enfin les dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux,enfin la levure.

Verser le tout dans un moule bien beurré et cuire environ 20 minutes à four 150. 

Confiture de mûres ,cerises ou mirabelles

                                                  500gr de mûres
                                                  250 à 500 gr de sucre semoule

   Mettre les mûres et le sucre dans une bassine avec le sucre.Laisser macérer quelques heures. La quantité de sucre varie selon l'acidité du fruit.
Cuire à feu très doux jusqu'à ce que les fruits aient exprimé toute leur eau.
Laisser refroidir et mettre dans des pots bien fermés.
On peut faire la même chose avec des cerises.

Chaussons aux pommes

                                           1 pâte feuilletée
                                           compote de pommes
                                           1oeuf
                                           1 cuillérée à soupe de sucre glace


    Couper la pâte en carrés plus ou moins grands selon la taille que l'on veut donner aux chaussons.
Disposer ces carrés sur un papier sulfurisé et les remplir de compote. Refermer les carrés de façon à faire des chaussons.Dorer avec l'œuf mélangé avec le sucre.
Cuire à feu moyen au four.

Compote de pommes

                                                       1 kilogramme de pommes
                                                       250 gr de sucre semoule

               Couper les pommes en petits morceaux après les avoir pelées et en avoir retiré le cœur.Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes changent de teinte. Laisser refroidir et conserver au frais. On peut passer le mélange au mixeur.

café turc

                                                    Café moulu deux fois(consistance farine)
                                                    Cardamome(une graine)
                                                     Sucre
                                                     Cafetière en cuivre étamé


  Faire bouillir de l'eau dans une cafetière à cône inversé avecplus ou moins de sucre selon les goûts.Lorsque l'eau bout ajouter une bonne cuillérée à café de poudre de café. Baisser le feu et faire monter le café 3 fois. Servir chaud.

Salade tricolore

                                                  Tomates
                                                  Mozarella
                                                  Huile d'olive
                                                  Vinaigre balsamique
                                                  Sel
                                                  Salade

  Couper les tomates en rondelles ainsi que la mozarella.Etaler sur un plat et mettre la salade au centre. Arroser avec l'huile,le vinaigre et une pincée de sel.

Boudin aux pommes

                                               Par personne: 1 boudin blanc
                                                                      4 cuillérées à soupe de compote de pommes
                                                                      1 noisette de beurre
                                                                      sel, poivre



 Faire revenir le boudin dans une poêle avec le beurre, saler, poivrer.Chauffer la compote à feu doux.
Servir les deux dans une assiette.

 
                                                                       

Macarons

                                                 200gr de sucre glace
                                                 150 gr de poudre d'amandes
                                                 100 gr de sucre
                                                 3 gros blancs d'œufs ou 4 petits
                                                 1 pincée de sel


   Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre en poudre en continuant à battre les blancs. Mettre avec une poche à douille sur une plaque en silicone. Laisser crouter environ une demi-heure et enfourner à 150°15 à 20 minutes.

Tarte à l'emmenthal

                                                      1 pâte feuilletée
                                                      8 petits œufs
                                                      1 grand pot de crème
                                                      200 gr d'emmenthal rapé


    Faire cuire la pâte dans un moule en  

l' ayant au préalable piquée avec une fourchette.
Dans un saladier mélanger les œufs, la crème et l'emmenthal. Verser le mélange dans la pâte à moitié cuite et remettre au four pendant environ 40 minutes à 150.
Servir bien chaud.

Charlotte chocolat-café

                                             24 biscuits à la cuiller
                                             1 tasse à thé de café fort 
                                             1 pincée de sucre glace
                                             4 cuillérées à soupe de crème fraiche épaisse
                                             3 petits œufs
                                             1 sachet de sucre vanillé
                                             12 cuillérées à soupe de sucre semoule
                                             3 cuillérées à soupe de Maïzena
                                             5 cuillérées à soupe de cacao
                                             1 verre et demie d'eau

  Préparer la crème : mélanger les sucres avec les œufs, la Maîzena et le cacao. Ajouter l'eau. Faire prendre à feu vif en tournant sans cesse.Lorsque la crème est prise , ajouter la crème fraiche.
Garnir un moule avec les biscuits trempés dans le café.Alterner avec une couche de crème au cacao.Saupoudrer de sucre glace et mettre au réfrigérateur.

     

Tiramisu au citron-framboise

                                                      24 biscuits à la cuiller
                                                      20 cl de liqueur de framboise
                                                      1 lemon curd
                                                      2 blancs d'œufs


    Faire tremper les biscuits dans la liqueur. Battre les blancs en neige et les melanger à la lemon curd. Tapisser un moule rectangulaire avec les biscuits et alterner avec la préparation précédente. Mettre au frais.

Lemon curd

                                                        2 gros œufs
                                                        1 sachet de sucre vanillé
                                                        3 cuillérées à soupe de Maîzena
                                                        12 cuillérées à soupe de sucre en poudre
                                                        le jus d'un gros citron
                                                        1 verre et demie d'eau

                  Dans une casserole mettre les sucres, la Maïzena et les œufs. Mélanger à la spatule et ajouter le jus de citron et l'eau. Mettre sur le feu(3) jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Conserver au frais

 

Tiramisu

                                                  5 œufs
                                                  250gr de mascarpone
                                                  100gr de poudre de cacao
                                                  75gr de sucre

                                                  250ml de café noir
                                                  24 biscuits à la cuiller

    Mélanger le sucre avec 3 jaunes. Ajouter le mascarpone puis 5 blancs en neige.Trempert les biscuits dans le café et en tapisser un moule en alternant avec la préparation précédente. Parsemer la surface de poudre de cacao.Mettre au frais au moins 4 heures.

Pommes de terre sautées

                                                      Pommes de terre rosées
                                                      Huile d'oliv e
                                                     Thym émietté
                                                     Sel

   Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu'à cuisson complète. Les peler et les couper en rondelles. Les mettre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le thym. Faire dorer à feu moyen.Servir bien chaud.

Escalopes de poulet à la crème

                                                     1 briquette de crème fleurette (20cl)
                                                     3 escalopes de poulet
                                                      huile d'olive

  Faire cuire dans une poèle les escalopes de poulet dans l'huile d'olive et ceci à feu doux.Lorsqu'elles sont à point, ajouter la briquette de crème.Servir chaud.

Mousse au café

                                                      5 cuillérées  à soupe de café moulu
                                                      3/4 litre de lait
                                                      8 œufs
                                                      65gr de farine
                                                      250gr de sucre
                                                      cafetière type Melitta avec son filtre

  Chauffer le lait et le faire passer sur le café dans la cafetière.
Mélanger  2oeufs avec les 6 jaunes ,le sucre, la farine dans une casserole. Verser le lait bouillant sur ce mélange et faire prendre à feu moyen jusqu'à la consistance d'une crème patissière.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter au mélange précédent.
Mettre au réfrigérateur.

     

BISCUITS AU LAIT

                                                                     250gr de farine
                                                                     1 pincée de sel
                                                                     150 gr de sucre
                                                                     125ml d'huile d'olive
                                                                     125ml de lait concentré

 Mélanger tous les  ingrédients . Verser dans de petits moules en silicone.Cuire environ 30 minutes dans un four à 180.

Biscuits à l'olive

                                                           1 œuf
                                                           1 pincée de sel
                                                           75 gr de farine
                                                           100 ml de crème fluide
                                                           200ml d'huile d'olive
                                                           200 ml de lait concentré sucré

  Mélanger les ingrédients et lesverser dans de petits moules en silicone. Cuire à four 150 pendant environ 30 moinutes.

                                          

Sablés au yaourt

                                                          1 yaourt
                                                          75gr de beurre
                                                          1 pincée de sel
                                                          250gr de farine
                                                          125gr de sucre
                                                         

  Ramollir le beurre.Y ajouter le yaourt, la pincée de sel, ensuite le sucre et la farine.Mettre cette pâte dans des petits moules en silicone et cuire à feu 150 au four pendant environ 25 minutes.